Mit dem Kreislauf der Natur
Seit 1747 in der Landwirtschaft tätig, weiß man bei Familie Bauer aus Zaussenberg, dass es beim bäuerlichen Wirtschaften stets um Erhalt, Ausbau mit stetem Augenmerk auf Qualitätsverbesserung, aber auch um Weitergabe an die nächste Generation geht – Kreislaufwirtschaft im engsten Sinne eben.
Josef und Claudia Bauer vom Weingut Bauer Zaussenberg, aus dem Weinbaugebiet Wagram, ist die Nähe zur Natur daher besonders wichtig. Um optimales ökologisches Gleichgewicht in den Weingärten zu erhalten, entschied man sich auf biologischen Wirtschaftsweise umzustellen. Alle Weine ab dem Jahrgang 2021 sind somit bio-zertifiziert.
Die Weingärten liegen an den sanften Hängen des Wagrams mit vorwiegende Lehm- Lössböden. Ein ausgesprochen idealer Standort für Weißweinsorten wie Grüner Veltliner und Roter Veltliner. Das Weingut bietet ein sehr umfangreiches Sortenspektrum von leicht, fruchtig wie Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc, Donauriesling – bis körperreich und kräftig wie Chardonnay Reserve.
Jungwinzer Florian sorgt für frischen Wind und neuen Ideen am Betrieb. Ob im Weingarten mit unterschiedlichen Begrünungsversuchen und Pflanzung von Piwi-Sorten, oder im Keller bei der Vinifikation. Erwähnenswert ist hierzu sein Pet Nat „Unique“ Ursprung 98.
Für die Winzerfamilie hat die Qualität des Weines ihren Ursprung im Weingarten.
Besonderes Augenmerk wird auf den optimalen Erntezeitpunkt gelegt – nur physiologisch ausgereifte Trauben ermöglichen ausgewogene Weine. Jede Tätigkeit im Keller kann nur ein Bewahren dessen sein, was die Natur liefert.